Yacón (Poire de terre)

Un légume très simple à utiliser au goût subtile et étonnant :
•idéal en grignotage pour l'apéro (sous forme de gros cubes ou bâtonnets),
•en salade allié à d'autres crudités.
•Ou en dessert puisqu'il a un goût légèrement sucré (râpé dans un gâteau au yaourt).
•On pourra encore bénéficier de son côté également croquant une fois cuit (dans un colombo par exemple).
• rissolé au beurre ou à l'huile d'olive, il a aussi son charme.
Peler simplement la peau avant de le consommer.
Vous pouvez le laisser vieillir à la lumière mais pas au chaud : il se sucre en se flétrissant, mais cerise sur le gâteau l'inuline qu'il contient est un sucre qui ne fera pas augmenter la glycémie des diabétiques.